Disopercolatura

La disopercolatura è il primo vero passo della lavorazione del miele dopo il prelievo dei telai: dal favo si toglie il sottile strato di cera con cui le api hanno chiuso le celle di miele maturo. Finché la cera resta, il miele non esce dalle celle. Si disopercola prima della smielatura.

Gli opercoli si tagliano con un coltello lungo, sottile e affilato, anche riscaldato a vapore o a elettricità. Per molti telai esistono macchine disopercolatrici semiautomatiche o automatiche con lame, catene o fili. Gli opercoli sono la principale fonte di cera per l'apicoltore. La direttiva UE chiama miele centrifugato quello estratto da favi disopercolati privi di covata e miele scolato quello che ne cola. Il miele in favo, invece, si vende opercolato.

Perché ti riguarda: la disopercolatura non cambia il miele, ma decide quanta cera finisce nel miele e quanto pulita avviene la separazione. «Centrifugato» o «scolato» significa che i favi sono stati prima disopercolati e non avevano covata.