Come si produce e si conserva il miele

Le api raccolgono nettare o melata, li trasformano con sostanze proprie, li disidratano, li immagazzinano e li lasciano maturare nel favo: così il diritto europeo descrive la produzione del Miele. L'opercolo di cera sulla cella mostra che il miele è maturo.

L'apicoltore raccoglie solo miele maturo, quando oltre il 75 % delle celle è opercolato. Non si deve mai prelevare nettare fresco, perché diluirebbe e rovinerebbe tutto il raccolto. Poi si taglia lo strato di cera, si centrifuga il miele a non più di 30 °C e lo si lascia decantare qualche giorno a 25–30 °C perché bollicine e cera salgano, oppure lo si filtra con una rete.

L'umidità decide quanto dura il miele. Il diritto europeo ammette fino al 20 %, e il 23 % per l'erica, ma il miele con meno del 18 % di acqua si conserva con poco o nessun rischio di fermentazione. La fermentazione, non i comuni batteri o funghi, è la principale minaccia per il miele non trattato.

Conserva il miele in vetro, acciaio inox o contenitore alimentare rivestito, con coperchio ermetico, lontano da calore e luce, idealmente verso 20 °C e sotto il 65 % di umidità relativa. Sopra i 25 °C la qualità cala e il miele assorbe facilmente gli odori. Non va scaldato fino a distruggere gli enzimi. Il freddo sotto i 5 °C impedisce la cristallizzazione, che è più rapida intorno ai 14 °C; approfondisci con la cristallizzazione del miele.

Perché ti riguarda: un coperchio ermetico, un posto fresco e asciutto non costano nulla ma conservano gusto e aroma del miele fino all'ultimo cucchiaio.