🧪 Fosforo

Il fosforo è un minerale importante. Insieme al calcio costruisce ossa e denti: lì si trova circa l’80–85% del fosforo dell’organismo. Fa anche parte delle cellule, del DNA e della «batteria» della cellula — una sostanza chiamata ATP che l’organismo usa per immagazzinare energia.

Il latte e i latticini forniscono molto fosforo. Un bicchiere di latte scremato (circa 240 ml) ne contiene circa 250 mg. Una porzione di yogurt greco ne contiene circa 310 mg. Il fosforo del latte è legato alla proteina caseina e al calcio. Il fosforo proveniente da alimenti di origine animale viene assorbito meglio di quello di fagioli, noci e cereali.

Gli adulti hanno bisogno di circa 700 mg di fosforo al giorno. La carenza è rara: i reni trattengono il fosforo quando ce n’è poco. È più frequente il caso opposto: si mangia più di quanto serva. I fosfati vengono spesso aggiunti ai cibi pronti e alle bibite gassate. Per le persone con malattie renali un eccesso di fosforo è pericoloso: i loro reni hanno difficoltà a eliminarlo. I medici spesso consigliano a queste persone di limitare il fosforo nella dieta. Per una persona sana, il latte aiuta ad assumerne la quantità giusta.