🥛 Latte scremato
Latte da cui la scrematrice ha tolto la panna: meno dello 0,5% di grassi.
Il latte scremato si ottiene separando la panna dal latte intero, operazione che oggi si fa con una scrematrice centrifuga. Conserva quasi tutte le proteine, il lattosio, il calcio e le vitamine idrosolubili, ma pochissimo grasso: di solito non più dello 0,5% (il limite esatto dipende dalla norma nazionale), e per il latte scremato in polvere non più dell’1,5% secondo lo standard del Codex. Insieme al grasso vengono eliminate gran parte delle vitamine liposolubili, quindi in alcuni paesi il latte scremato viene arricchito con le vitamine A e D.
Il latte scremato ha un aspetto leggermente azzurrognolo: la luce viene diffusa solo dalle micelle di caseina, senza i globuli di grasso che nel latte intero danno una tonalità cremosa. Ha circa la metà delle calorie del latte intero.
Il latte scremato è un’importante materia prima industriale. Serve a produrre il latte scremato in polvere, che secondo la FAO può conservarsi per circa tre anni in un luogo fresco e asciutto, e il formaggio fresco magro, alcuni formaggi, la caseina e gli yogurt.
Come si collega al latte
🥛 Latte scremato → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Come si ottiene
- 🔄 Scrematura
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Fa parte di
- 🥛 Latte alimentare per trattamento
- Vino e latte
- 🍷 Caseina (chiarificante)
Domande frequenti
Il latte scremato fa bene?
Conserva proteine, calcio e lattosio, ma ha meno calorie e quasi nessuna vitamina liposolubile, a meno che non sia arricchito.
Perché il latte scremato è azzurrognolo?
Senza globuli di grasso la luce viene diffusa solo dalle minuscole micelle di caseina, che danno al latte una sfumatura azzurra.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.