🧪 Sieroproteine
~20% delle proteine del latte; restano nel siero.
Le sieroproteine sono le proteine del latte che restano nel liquido quando si fa il formaggio. Questo liquido si chiama siero. Nel latte vaccino queste proteine costituiscono circa il 20% di tutte le proteine. Nel latte umano ce ne sono molte di più, circa il 60%.
Le sieroproteine sono una miscela di più proteine. La parte più grande è la beta-lattoglobulina, circa il 65%. Circa il 25% è alfa-lattalbumina, circa l’8% albumina sierica, e ci sono anche anticorpi chiamati immunoglobuline. A differenza della caseina, queste proteine non coagulano con il caglio e si sciolgono facilmente in acqua. Ma con un forte riscaldamento cambiano e possono coagulare: è così che si prepara la ricotta.
In passato il siero veniva spesso gettato via. Oggi viene trasformato in polvere: concentrato e isolato. L’isolato contiene più del 90% di proteine e quasi nessun grasso o lattosio. Viene largamente usato nell’alimentazione sportiva per costruire e riparare i muscoli. Una rassegna dell’EFSA del 2010 non ha trovato prove che questa proteina aiuti a dimagrire. Per la crescita muscolare funziona circa quanto le altre buone proteine. La beta-lattoglobulina è uno degli allergeni del latte vaccino.
Come si collega al latte
🧪 Sieroproteine ← contiene ← 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove si trova
- 🧀 Siero di latte, 🥛 Latte di giumenta, 🥛 Latte
- Su cosa influisce
- 💪 Muscoli
Domande frequenti
Che cos’è la polvere di sieroproteine?
È una polvere ottenuta dalle proteine del siero, il liquido che resta dalla produzione del formaggio. Si usa nell’alimentazione sportiva.
Quante sieroproteine ci sono nel latte?
Nel latte vaccino circa il 20% di tutte le proteine è sieroproteina, cioè circa 0,6–0,7 g per 100 ml.
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