🌍 Asia orientale

Regione ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 3

Cina e Giappone: tradizioni lattiere rare ma antiche, come il formaggio essiccato rushan del popolo bai, il budino di latte del Guangdong, il «so» della corte imperiale in Giappone.

Asia orientale — regione dell'Asia orientale che comprende Cina, Giappone e Corea. Nell’Asia orientale — Cina, Giappone e Corea — il latte non è mai stato un alimento quotidiano: la dieta si basava su riso, prodotti di soia, verdure e pesce. Molti adulti di questa regione digeriscono male il lattosio. Eppure la regione ha tradizioni lattiere antiche e particolari.

Nel sud-ovest della Cina, il popolo Bai produce da secoli il rushan, un «ventaglio di latte» essiccato, ottenuto dal latte di mucca. Nel Guangdong si usa il latte di bufala per un delicato budino chiamato latte a doppia pelle. Nel Giappone del VII–X secolo, la corte imperiale produceva lo so, un prodotto ottenuto da latte fatto ridurre, che era una prelibatezza per la nobiltà, una medicina e un’offerta. Secondo la FAO, gran parte del latte dell’Asia non proviene dalle mucche, ma da bufali, yak e altri animali.

Il consumo di latte su larga scala in Giappone, Corea e Cina si diffuse soprattutto nel XX secolo, in particolare nella sua seconda metà. Oggi latte, yogurt e dessert lattiero-caseari sono prodotti comuni nei supermercati di questi paesi.