🍷 Glucosio

Il glucosio è uno dei due zuccheri principali dell'uva. L'altro è il fruttosio. Insieme costituiscono quasi tutto lo zucchero di un acino maturo. Il glucosio non è dolce quanto il fruttosio, ma nel succo d'uva ce n'è molto.

È particolarmente importante per il vino. Il lievito consuma il glucosio e lo trasforma in alcol e anidride carbonica. È la fermentazione. Più zucchero c'è nell'uva, più alcol può risultare se il lievito completa il lavoro. Se la fermentazione si ferma prima, nel vino rimane dolcezza.

Di solito il lievito preferisce prima il glucosio, e il fruttosio resta verso la fine. Per questo i vini dolci conservano più spesso il fruttosio.

Il glucosio si trova anche in altri alimenti. Ad esempio, lo zucchero del latte, il lattosio, è composto da due parti: glucosio e galattosio. Quindi vino e latte sono collegati dallo stesso zucchero.