🍷 Fotosintesi

La fotosintesi è il lavoro delle foglie, in cui la luce del sole, l'acqua e l'anidride carbonica dell'aria si trasformano in zucchero. Come sottoprodotto la pianta libera ossigeno. Avviene nelle cellule verdi delle foglie grazie alla clorofilla, il pigmento che cattura la luce.

Per l'uva la fotosintesi è alla base di tutto. Lo zucchero prodotto di giorno dalle foglie viene inviato dalla vite nei grappoli. Gli acini lo accumulano durante l'estate. Più tardi, nella fermentazione, il lievito trasforma questo zucchero in alcol. Quindi più lavorano bene le foglie, più dolcezza c'è nell'uva e più forte può essere il vino.

I viticoltori cercano di avere abbastanza foglie ma senza ombra inutile. La chioma della vite viene modellata in modo che la luce raggiunga sia le foglie sia i grappoli. Un fogliame troppo fitto impedisce agli acini di maturare, e un fogliame troppo rado dà poco zucchero. Anche la salute della foglia conta: malattie e parassiti riducono la fotosintesi.

Quindi la chioma fogliare, la foglia della vite e lo zucchero dell'uva sono collegati.