🦠 Infezioni intestinali
Rischio del latte crudo e della catena del freddo interrotta.
Le infezioni alimentari sono malattie causate da germi nocivi presenti in cibo e acqua. I sintomi sono diarrea, dolori di stomaco, vomito e talvolta febbre. Il latte è un ottimo terreno per la crescita dei germi: contiene acqua, zucchero e proteine. Quindi, senza trattamento e refrigerazione, può diventare pericoloso.
Secondo la FDA e il CDC (USA), il latte crudo non pastorizzato può contenere salmonella, E. coli, listeria, campylobacter, brucella e altri germi pericolosi. Anche in una buona azienda nessuno può garantire che il latte crudo sia pulito. In rari casi queste infezioni danneggiano gravemente i reni, soprattutto nei bambini. I più esposti sono i bambini sotto i 5 anni, le donne in gravidanza, le persone anziane e quelle con un sistema immunitario debole.
La protezione principale è la pastorizzazione. Consiste nel riscaldare il latte alla temperatura giusta per un tempo stabilito. Essa uccide i germi pericolosi e cambia poco il valore nutritivo. Il CDC afferma che, dall’inizio del Novecento, la pastorizzazione ha ridotto in modo sostanziale le malattie trasmesse dal latte. A casa, far bollire il latte crudo aiuta. È importante anche conservare il latte al fresco — non oltre 4–5 °C — e non lasciarlo al caldo per più di due ore.
Come si collega al latte
🦠 Infezioni intestinali ← rischio ← 🧀 Latte crudo → diventa → 🥛 Latte
Collegamenti
- Rischio da
- 🧀 Latte crudo
- Cosa protegge
- 🌡️ Pastorizzazione, ❄️ Catena del freddo, ♨️ Bollitura
- Cosa influisce
- 📅 Data di scadenza
Domande frequenti
È pericoloso bere il latte crudo?
Sì. Secondo la FDA e il CDC, può contenere salmonella, listeria, E. coli e altri germi pericolosi. I più esposti sono i bambini, le donne in gravidanza e le persone anziane.
La pastorizzazione uccide i germi?
Sì. La pastorizzazione elimina i germi pericolosi nel latte e cambia poco il suo valore nutritivo.
Cosa leggere dopo
- ❄️ Catena del freddo — Freddo ininterrotto dall'azienda al frigorifero di casa. Interruzione = deterioramento.
- 📅 Data di scadenza — Dipende dal trattamento e dal freddo: giorni, settimane o mesi.
- ♨️ Bollitura — Trattamento domestico del latte crudo.