🦠 Infecciones intestinales

Las infecciones alimentarias son enfermedades causadas por gérmenes dañinos presentes en los alimentos y el agua. Sus signos son diarrea, dolor de estómago, vómitos y, a veces, fiebre. La leche es un excelente medio para que crezcan los gérmenes: tiene agua, azúcar y proteína. Por eso, sin tratamiento ni frío, puede volverse peligrosa.

Según la FDA y los CDC (Estados Unidos), la leche cruda sin pasteurizar puede transmitir salmonela, E. coli, listeria, campylobacter, brucela y otros gérmenes peligrosos. Ni siquiera en una buena granja puede garantizarse que la leche cruda esté limpia. En casos raros, estas infecciones dañan gravemente los riñones, sobre todo en los niños. Los más expuestos son los niños menores de 5 años, las embarazadas, las personas mayores y quienes tienen las defensas debilitadas.

La principal protección es la pasteurización: calentar la leche a la temperatura adecuada durante un tiempo fijado. Mata los gérmenes peligrosos y apenas cambia el valor nutritivo. Los CDC dicen que desde principios del siglo XX la pasteurización ha reducido mucho el número de enfermedades transmitidas por la leche. En casa, hervir la leche cruda ayuda. También es importante mantener la leche fría —no más de 4–5 °C— y no dejarla al calor más de dos horas.