🦠 Darminfektionen

Lebensmittelbedingte Darminfektionen sind Erkrankungen durch schädliche Keime in Lebensmitteln und Wasser. Ihre Anzeichen sind Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen und manchmal Fieber. Milch ist ein guter Nährboden für Keime: Sie enthält Wasser, Zucker und Eiweiß. Ohne Behandlung und Kühlung kann sie daher gefährlich werden.

Laut FDA und CDC (USA) können rohe, nicht pasteurisierte Milch Salmonellen, E. coli, Listerien, Campylobacter, Brucellen und andere gefährliche Keime enthalten. Auch auf einem guten Hof kann niemand garantieren, dass Rohmilch sauber ist. In seltenen Fällen schädigen diese Infektionen die Nieren schwer, besonders bei Kindern. Am stärksten gefährdet sind Kinder unter 5 Jahren, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Der wichtigste Schutz ist die Pasteurisierung. Sie bedeutet, die Milch für eine bestimmte Zeit auf die richtige Temperatur zu erhitzen. Dabei werden gefährliche Keime abgetötet, und der Nährwert ändert sich kaum. Die CDC sagt, dass die Pasteurisierung seit Beginn des 20. Jahrhunderts die Zahl der Erkrankungen durch Milch stark verringert hat. Zu Hause hilft das Abkochen von Rohmilch. Wichtig ist auch, Milch kühl zu halten – höchstens 4–5 °C – und sie nicht länger als zwei Stunden in der Wärme stehen zu lassen.