🦠 Infections intestinales

Les infections alimentaires sont des maladies provoquées par des germes nocifs présents dans les aliments et l'eau. Leurs signes sont la diarrhée, les douleurs d'estomac, les vomissements et parfois la fièvre. Le lait est un excellent milieu de culture pour les germes : il contient de l'eau, du sucre et des protéines. Sans traitement ni refroidissement, il peut donc devenir dangereux.

Selon la FDA et le CDC (États-Unis), le lait cru, non pasteurisé, peut transporter des salmonelles, des E. coli, des listérias, des campylobacters, des brucelles et d'autres germes dangereux. Même dans une bonne ferme, personne ne peut garantir que le lait cru est propre. Dans de rares cas, ces infections endommagent gravement les reins, surtout chez les enfants. Les personnes les plus exposées sont les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont l'immunité est affaiblie.

La principale protection est la pasteurisation : chauffer le lait à la bonne température pendant un temps déterminé. Elle détruit les germes dangereux et modifie à peine la valeur nutritive. Le CDC indique que, depuis le début du XXᵉ siècle, la pasteurisation a fortement réduit le nombre de maladies transmises par le lait. À la maison, faire bouillir le lait cru aide aussi. Il est également important de conserver le lait au froid — pas plus de 4–5 °C — et de ne pas le laisser à la chaleur plus de deux heures.