🦠 Infecções intestinais

As infeções alimentares são doenças causadas por micróbios nocivos presentes nos alimentos e na água. Os sinais são diarreia, dores de estômago, vómitos e, por vezes, febre. O leite é um ótimo local para os micróbios crescerem: tem água, açúcar e proteína. Por isso, sem tratamento e sem arrefecimento, pode tornar-se perigoso.

Segundo a FDA e o CDC (EUA), o leite cru, não pasteurizado, pode transportar salmonela, E. coli, listéria, campylobacter, brucela e outros micróbios perigosos. Mesmo numa boa exploração, ninguém pode garantir que o leite cru está limpo. Em casos raros, estas infeções danificam gravemente os rins, sobretudo nas crianças. Os grupos de maior risco são as crianças com menos de 5 anos, as grávidas, as pessoas idosas e as pessoas com imunidade enfraquecida.

A principal proteção é a pasteurização. Isto significa aquecer o leite à temperatura certa durante um tempo definido. Mata os micróbios perigosos e quase não altera o valor nutricional. O CDC diz que, desde o início do século XX, a pasteurização reduziu muito o número de doenças transmitidas pelo leite. Em casa, ferver o leite cru ajuda. Também é importante manter o leite frio — não mais de 4–5 °C — e não o deixar ao calor por mais de duas horas.