🦠 Кишечные инфекции

Кишечные инфекции — это болезни, которые вызывают вредные микробы в еде и воде. Их признаки — понос, боль в животе, рвота, иногда температура. Молоко — отличная среда для микробов: в нём есть вода, сахар и белок. Поэтому без обработки и холода оно может стать опасным.

По данным FDA и CDC (США), в сыром, непастеризованном молоке могут быть сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер, бруцелла и другие опасные микробы. Даже на хорошей ферме нельзя гарантировать, что сырое молоко чистое. В редких случаях такие инфекции тяжело поражают почки, особенно у детей. Больше всего рискуют дети до 5 лет, беременные, пожилые и люди со слабым иммунитетом.

Главная защита — пастеризация. Это нагрев молока до нужной температуры на определённое время. Он убивает опасные микробы и почти не меняет питательную ценность. CDC пишет, что пастеризация с начала XX века сильно уменьшила число болезней от молока. Дома помогает кипячение сырого молока. Ещё важно держать молоко в холоде — не выше 4–5 °C — и не оставлять его на жаре дольше двух часов.