🏷️ Invecchiamento ossidativo
Invecchiamento a contatto con l'aria: il vino si scurisce e acquisisce sapori di frutta secca.
L'affinamento ossidativo è la maturazione del vino con accesso all'aria. Il vino riposa in botti non riempite fino all'orlo, o in recipienti attraverso i quali l'aria passa lentamente. Di conseguenza il vino si ossida gradualmente.
Cambia il colore: il bianco si scurisce fino all'ambrato, il rosso vira al mattone. Cambia anche il gusto: compaiono note di noci, caramello, frutta secca e caffè. Così si affinano l'oloroso, il tawny port e il Madeira. Il metodo è noto in Spagna, Portogallo e Francia.
L'affinamento ossidativo è l'opposto dell'affinamento biologico, in cui uno strato di lievito protegge il vino dall'aria. Qui, al contrario, è l'aria a svolgere il ruolo principale. Se l'ossidazione procede troppo in fretta o troppo a fondo, il vino si guasta, quindi il processo viene controllato scegliendo la gradazione e la temperatura.
Questi vini sono di solito forti o liquorosi, perché l'alcol alto aiuta a tollerare l'aria. Si conservano a lungo anche dopo l'apertura della bottiglia. È uno dei modi di affinare il vino.
Come si collega al tema «Vino»
🏷️ Invecchiamento ossidativo → tipo di → 🏷️ Invecchiamento del vino → tipo di → 🏷️ Classificazioni del vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🏷️ Invecchiamento del vino
- Dove si applica
- 🗺️ Vino spagnolo, 🗺️ Vino portoghese, 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Oloroso, 🍷 Porto Tawny, 🍷 Madeira
Domande frequenti
Che cos'è l'affinamento ossidativo?
La maturazione del vino con accesso all'aria. Il vino si scurisce e acquista un gusto di noci, caramello e frutta secca.
Quali vini si affinano in questo modo?
Per esempio l'oloroso, il tawny port e il Madeira.
In che cosa si differenzia dall'affinamento biologico?
Nell'affinamento biologico uno strato di lievito protegge il vino dall'aria; in quello ossidativo l'aria tocca il vino.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Porto Tawny — Porto invecchiato a lungo in piccole botti, che diventa ambrato tendente al bruno.
- 🗺️ Vino spagnolo — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino portoghese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
Simili
🏷️ Invecchiamento biologico · 🏷️ Solera · 🏷️ Categorie di invecchiamento spagnole · 🏷️ Invecchiamento in rovere · 🏷️ Invecchiamento in bottiglia · 🏷️ Estufagem
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.