🏷️ Invecchiamento biologico
Invecchiamento sotto un velo di lieviti flor che tiene l'aria lontana dal vino.
L'affinamento biologico è la maturazione del vino sotto uno strato di lievito vivo chiamato "flor". Il lievito forma una pellicola sottile sulla superficie del vino e tiene lontana l'aria. Il vino non si ossida, resta chiaro e acquista un gusto particolare. Il metodo è noto in Spagna, nella zona di Jerez, dove i vini secchi fino maturano in questo modo. Un affinamento simile esiste in Francia, ad esempio nel Jura. Le botti non vengono riempite fino all'orlo, così resta spazio in superficie per il velo. Il flor si nutre dell'alcol e della glicerina del vino, quindi il vino diventa più secco e leggero e acquista note di mandorla e pane fresco. I vini di gradazione moderata si prestano all'affinamento biologico. Se l'alcol è troppo alto, il lievito muore e il vino passa all'affinamento ossidativo. I due metodi sono opposti: nel secondo, l'aria entra in contatto con il vino. I vini affinati in questo modo si chiamano vini di flor. È uno dei modi di affinare il vino.
Come si collega al tema «Vino»
🏷️ Invecchiamento biologico → simile → 🍷 Vini flor → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🏷️ Invecchiamento del vino
- Dove si applica
- 🗺️ Vino spagnolo, 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Vini flor, 🍷 Fino
Domande frequenti
Che cos'è il flor?
Un velo di lievito vivo sulla superficie del vino che lo protegge dall'aria.
Dove si usa l'affinamento biologico?
In Spagna, nella zona di Jerez dove si produce il fino, e anche in Francia, ad esempio nel Jura.
In cosa si differenzia dall'affinamento ossidativo?
Nell'affinamento biologico il lievito protegge il vino dall'aria; nell'affinamento ossidativo l'aria entra in contatto con il vino.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vini flor — Vini affinati sotto un velo di lieviti speciali in superficie, con gusto di frutta secca e salato.
- 🗺️ Vino spagnolo — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.