🏷️ Solera

La solera è un sistema di affinamento in cui il vino di botti di età diversa viene miscelato gradualmente. Le botti sono impilate su più file. La fila in basso, chiamata solera, contiene il vino più vecchio. Sopra ci sono le file di criadera con il vino più giovane. Quando il vino viene imbottigliato, si prende solo dalla fila in basso, e non più di un terzo alla volta. Ciò che viene prelevato viene rabboccato dalla fila superiore, e quella dalla successiva.

In questo modo vini di annate diverse si mescolano gradualmente. Il risultato è un vino senza un'unica annata, ma con uno stile costante, uguale di anno in anno. L'età media del vino nella solera cresce lentamente. Il sistema è stato ideato in Spagna ed è il metodo principale per produrre lo sherry. Viene usato anche per il brandy de Jerez e l'aceto di sherry.

Sistemi simili esistono in Portogallo, per esempio per il Madeira, e in Italia, dove il metodo si usa per il Marsala Vergine. La solera è legata alla criadera, all'affinamento del vino e al vino spagnolo. Non è un marchio ma un metodo: dà complessità e un gusto uniforme. I vini in solera si conservano bene e non richiedono una lunga attesa dopo l'acquisto.