🍶 Ayran

L’ayran è una bevanda rinfrescante a base di latte fermentato, diffusa tra i popoli turcofoni, caucasici e balcanici, oltre che in Medio Oriente e in Asia centrale. Nella versione classica, un latte fermentato denso (yogurt, katyk) viene mescolato o sbattuto con acqua fredda e sale fino a ottenere un composto liscio e spumoso. A volte si aggiungono menta o altre erbe, e esistono anche versioni gassate.

I popoli turcofoni bevono l’ayran da circa mille anni. In Turchia è considerato la bevanda nazionale, e in Bulgaria viene servito nella maggior parte dei ristoranti. Allo stesso tempo, in alcune zone (sui monti Altaj, tra kazaki, baschiri e nogai, e nel Caucaso) il nome ayran indica una bevanda di latte fermentato a sé stante, acidificata senza diluizione, e le ricette variano molto.

L’ayran si differenzia dal lassi perché è quasi sempre salato e fluido, e dal kefir perché non richiede grani di kefir ed è di solito preparato con lo yogurt. Si beve con la carne, con i kebab, con la pasticceria e nelle giornate calde; l’ayran diluito è la base delle zuppe fredde, come il cacık turco.