🧑🤝🧑 Georgiani
Il matsoni è un latticino fermentato di uso quotidiano.
La Georgia è un paese montuoso con una lunga tradizione pastorale: mucche, bufale, pecore e capre pascolano nelle valli e sugli alpeggi estivi. I latticini fanno parte della quotidianità della cucina georgiana.
Il matsoni, un latte acido denso, si mangia a colazione con miele o pane, si aggiunge a zuppe e salse ed è considerato un cibo leggero e salutare. Il fermento si passa da una lavorazione all’altra, e gli studi mostrano che la composizione microbica del matsoni casalingo varia da zona a zona. Il matsoni è condiviso da Georgia e Armenia.
La Georgia è nota anche per i suoi formaggi: l’Imeruli e il sulguni, salati, sono alla base dello khachapuri, pane ripieno di formaggio. Sui monti di Tusheti si produce un formaggio di pecora stagionato, il guda, preparato in pelli di pecora. Il pane, il formaggio e le erbe sono il consueto inizio di un banchetto georgiano.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Georgiani ← presso ← 🧀 Matsoni → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Caucaso
- Prodotti tradizionali
- 🧀 Matsoni, 🧀 Suluguni
- Vino e latte
- 🍷 Qvevri, 🍷 Supra georgiana, 🍷 Tamada, 🍷 Rtveli
Domande frequenti
Che cos’è il matsoni?
Un latte acido denso, tradizionale in Georgia e Armenia; si mangia a colazione e si usa in cucina.
Quale formaggio si usa per lo khachapuri?
Più spesso l’Imeruli o il sulguni, formaggi salati prodotti con latte di mucca o di bufala.
Qual è la differenza tra matsoni e yogurt?
Sono prodotti affini; il matsoni si prepara con fermenti locali e il suo gusto dipende dalla zona.