Miele di erica
Miele uniflorale dal nettare del brugo (Calluna vulgaris): scuro, molto aromatico, leggermente amaro e di consistenza gelatinosa.
Il miele di erica è un miele dal nettare del brugo (Calluna vulgaris), importante fonte di fine estate nel nord e nell'ovest dell'Europa. È scuro, molto aromatico, con retrogusto amaro e lungo, e insolitamente denso, quasi gelatinoso. Il diritto UE consente al miele di Calluna un'umidità più alta, fino a 23 g su 100 g.
La consistenza gelatinosa è tissotropia dovuta a proteine colloidali, perciò per estrarlo dai favi servono utensili ad aghi. Più acqua e un aumento più rapido dell'HMF ne abbreviano la conservazione. I dati della Commissione internazionale del miele (219 campioni) descrivono un colore da scuro a molto scuro con tono rossastro o arancio, conducibilità media 0,73 mS/cm e 18,5 g di acqua/100 g; la cristallizzazione è moderata, spesso con grossi cristalli arrotondati.
Esempio protetto: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Polonia, IGP), da ambra a bruno rossastro, denso e gelatinoso, dal forte odore di erica, con almeno il 50 % di polline di erica e flusso di nettare a fine agosto e a settembre. Filtrare, cremare, pastorizzare e scaldare artificialmente sono vietati. In Provenza l'erica fiorisce a settembre e ottobre, perciò compare anche nel Miel de Provence.
Perché ti riguarda: la consistenza gelatinosa è naturale, non un addensante. Il miele di erica si conserva meno di molti altri: controlla la data e tienilo al fresco; anche la cristallizzazione del miele qui è normale.
Dati
| Materia prima | Nettare del brugo (Calluna vulgaris) |
|---|---|
| Gusto | Aroma forte, retrogusto amaro e lungo; da scuro a molto scuro |
| Linea della casa | Umidità fino a 23 g/100 g; media 18,5 g/100 g (219 campioni) |
| Colore | Scuro – molto scuro, tonalità rosso-arancio; media 77 mm Pfund |
| Cristallizzazione | Moderata; spesso cristalli grandi e tondeggianti |
| Stagione | Fioritura: fine agosto–settembre |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di erica → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Cristallizzazione del miele, Miele di mirtillo, Meli Kissouri, Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, Mel da Serra da Lousã, Mel das Terras Altas do Minho, Mel de Barroso, Bihophar, Serramel, Sądecki Bartnik Miody świata
- In altri temi
- Piante mellifere
- Da quali piante
- Brugo (Calluna)
Domande frequenti
Da cosa si ottiene il miele di erica?
Dal nettare del brugo (Calluna vulgaris), fonte di fine estate del nord e ovest Europa.
Perché è gelatinoso?
Per la tissotropia dovuta a proteine colloidali; l'estrazione richiede utensili ad aghi.
Che umidità è consentita?
Fino a 23 g su 100 g, sopra il limite generale UE.
È vero che il miele di erica denso contiene addensanti?
No, la densità è naturale; al miele non si può aggiungere nulla.
Cosa è vietato per il Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich?
Filtrare, cremare, pastorizzare e scaldare artificialmente.
Cosa leggere dopo
- Brugo (Calluna) — L'erica (Calluna vulgaris), detta brugo, è un arbusto nano sempreverde e una delle più importanti piante mellifere di fine estate.
- Piante mellifere — Piante da cui le api raccolgono nettare e polline: robinia, tiglio, grano saraceno, girasole, colza, castagno, erica, lavanda.
- Meli Kissouri — Miele di erica autunnale greco DOP del comune di Karistos, nel sud dell'isola di Eubea: scuro, con toni rosso rame e leggermente amaro.
- Sądecki Bartnik Miód wrzosowy — Miele di erica della Spagna settentrionale nella collezione Miody świata di Sądecki Bartnik.
- Miele di mirtillo — Il miele di mirtillo è un miele uniflorale dal nettare dei fiori di mirtillo (Vaccinium), soprattutto dai grandi campi di mirtilli del Nord America.
Simili
Miele di lavanda · Miele di castagno · Miele di girasole · Miele di colza · Miele di grano saraceno · Miele di lampone
ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey