🍷 Pressa

Il torchio è una macchina che spreme il succo dagli acini o dall'uva schiacciata (la pasta di bucce, polpa e vinaccioli). L'uva schiacciata è composta da acini rotti insieme a bucce e semi.

La pressa separa la parte liquida da quella solida. Per i vini bianchi l'uva viene di solito pressata prima della fermentazione. Per i rossi viene pressata dopo che il vino ha fermentato sulle bucce. Gli scarti solidi, o vinacce, possono essere distillati in seguito per ottenere distillati forti.

I torchi sono di diversi tipi. Il torchio a gabbia è antiquato: una piastra spinge dall'alto su una gabbia di legno. Il torchio pneumatico è moderno: dentro un cilindro una sacca morbida si gonfia e preme delicatamente gli acini contro le pareti. Dà un succo più pulito e meno amaro. La scelta del torchio influisce sul gusto del vino. La pressatura è una tappa importante tra la vendemmia e la fermentazione, e i piccoli produttori spesso conservano torchi antichi per i loro vini migliori.