Mulino Pasta

Mulino Pasta è la pasta secca di Mulino – Casa della Pasta, un produttore che coltiva, macina e trasforma da sé il proprio grano. La materia prima è una miscela di grani antichi – Khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli – coltivati con metodo biologico nei campi dell'azienda nel Parco Nazionale dell'Alta Murgia, in Puglia. Il Khorasan dà un morso deciso e note di frutta secca, la Saragolla un gusto più fine e floreale, il Senatore Cappelli un sapore rotondo, leggermente dolce.

Il grano è macinato a pietra in piccoli lotti, che conservano la crusca ed evitano il surriscaldamento. A Gragnano l'impasto è fatto con acqua di sorgente dei Monti Lattari ed estruso lentamente attraverso trafile in bronzo; le microfratture della superficie molto ruvida rilasciano amido in padella, così la pasta lega da sola il condimento. Poi è essiccata circa 60 ore a non più di 40 °C e confezionata a mano.

Il sito ufficiale presenta la gamma con spaghetti e rigatoni; il negozio con tutti i formati è annunciato. Si abbina a condimenti semplici con olio d'oliva, pomodoro o verdure, che lasciano emergere il sapore del grano. La gamma rientra nella pasta secca di semola di grano duro.