Mulino Pasta

Mulino Pasta est la gamme de pâtes sèches de Mulino – Casa della Pasta, un producteur qui cultive, moud et transforme lui-même son blé. La matière première est un assemblage de blés anciens – Khorasan, Saragolla et Senatore Cappelli – cultivés en bio sur les terres de l'entreprise dans le parc national de l'Alta Murgia, dans les Pouilles. Le Khorasan donne une mâche ferme et un goût de noisette, la Saragolla une note plus délicate et florale, le Senatore Cappelli une saveur ronde, légèrement sucrée.

Le grain est moulu sur pierre par petits lots, ce qui conserve le son et évite la surchauffe. À Gragnano, la pâte est faite avec l'eau de source des monts Lattari et extrudée lentement à travers des filières en bronze ; les microfissures de la surface très rugueuse libèrent de l'amidon dans la poêle, si bien que les pâtes lient elles-mêmes leur sauce. Elles sèchent ensuite environ 60 heures à 40 °C au plus et sont emballées à la main.

Le site officiel présente la gamme avec des spaghetti et des rigatoni ; la boutique avec tous les formats est annoncée. Ces pâtes conviennent aux assaisonnements simples à l'huile d'olive, à la tomate ou aux légumes, qui laissent ressortir le goût du grain. La gamme relève des pâtes sèches de blé dur.