🍅 Pomodoro
Noto anche come: Pomodoro in polvere, Concentrato di pomodoro
Frutto della pianta di pomodoro (Solanum lycopersicum) che dà il colore rosso all'impasto: pomodoro in polvere o concentrato va nella pasta tricolore e nei ripieni.
Il pomodoro (Solanum lycopersicum) è il frutto di una pianta della famiglia delle Solanaceae originaria del Sud America occidentale e, nell'impasto della pasta, la fonte naturale abituale del colore rosso. I produttori lo aggiungono alla semola di grano duro come pomodoro in polvere, pomodoro disidratato o concentrato di pomodoro.
La quota è piccola. La pasta tricolore mescola pezzi naturali, verdi e rossi: quelli rossi contengono di solito circa l'1% di pomodoro in polvere o fino al 5% di concentrato, come nelle linee tricolore di La Fabbrica della Pasta, De Cecco, Delverde, Gallo, Misko e Panzani. ALB-GOLD usa pomodoro in polvere biologico per formati stagionali. Il pomodoro dà colore e una leggera nota agrodolce, ma non fa sapere la pasta di sugo.
Si trova anche dentro la pasta ripiena e gli gnocchi: ravioli tedeschi ripieni al pomodoro e gnocchi di patate farciti contengono concentrato o pomodori secchi insieme a formaggio, verdure ed erbe.
Per la polvere i pomodori maturi vengono triturati, concentrati ed essiccati a spruzzo o su rulli; per il concentrato il succo viene ridotto a una pasta densa. Entrambi si uniscono all'impasto prima della trafilatura. Il pigmento rosso, il licopene, resiste abbastanza al calore: il colore sopporta l'essiccazione meglio del verde degli spinaci, anche se in cottura impallidisce un po'.
In Italia la pasta secca con ingredienti aggiunti è venduta come «pasta speciale» secondo il DPR 187/2001, con il pomodoro nell'elenco degli ingredienti. Il pomodoro non è tra i 14 allergeni del Regolamento (UE) n. 1169/2011. La pasta rossa sta bene con olio d'oliva, sughi leggeri di verdure e insalate di pasta.
Dati
| Materia prima | Pomodori maturi (Solanum lycopersicum): polvere, pomodoro secco o concentrato |
|---|---|
| Uso | Pezzi rossi della pasta tricolore; ripieni e gnocchi farciti |
| Gusto | Delicato, leggermente agrodolce |
Come si collega al tema «Pasta»
🍅 Pomodoro → tipo di → Ingredienti e composizione della pasta → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa se ne fa
- 🥃 Bloody Mary
- Dove si trova
- De Cecco Farfalle n.93 Tricolore, De Cecco Fusilli n.34 Tricolore, De Cecco Penne Rigate n.41 Tricolore, Divella Penne al Pomodoro e Spinaci n.27, Divella Fusilli al Pomodoro e Spinaci n.40, Divella Spaghetti al Pomodoro e Spinaci n.8, Divella Farfalle al Pomodoro e Spinaci n.85, Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella, Lubella Świderki z Warzywami, Misko Tortellini me Tyria kai Tomata
e altri 52
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- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🥬 Spinacio, Barbabietola
Domande frequenti
Che cosa rende rossi i pezzi della pasta tricolore?
Di solito pomodoro in polvere (circa 1%) o concentrato di pomodoro (fino a circa 5%) nell'impasto di grano duro; alcuni marchi aggiungono anche barbabietola.
La pasta al pomodoro sa di sugo?
Solo leggermente. La piccola quantità di pomodoro dà colore e una lieve nota agrodolce; il gusto principale resta quello del condimento.
È vero che la pasta al pomodoro è senza glutine perché fatta con le verdure?
No. Il pomodoro colora soltanto l'impasto; la base resta la semola di grano duro, che contiene glutine.
Cosa leggere dopo
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella — Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella: una pasta fresca all'uovo ripiena di Giovanni Rana (linea Giovanni Rana Duetto); ripieno: pomodoro, mozzarella, ricotta e formaggio grattugiato.
- 🥬 Spinacio — Ortaggio a foglia (Spinacia oleracea) che colora in modo naturale la pasta verde: lo spinacio disidratato va nell'impasto, le foglie cotte nei ripieni con ricotta.
- 🥃 Bloody Mary — Cocktail classico di vodka e succo di pomodoro con succo di limone, salsa Worcestershire, Tabasco, sale al sedano e pepe; nella lista IBA è un classico contemporaneo.
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale — Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale: una pasta fresca ripiena di Lustucru Sélection (linea Lustucru Sélection Pâtes farcies); ripieno: pomodoro, ricotta, crème fraîche e basilico.
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: una pasta secca corta di forma decorativa di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
Simili
🥬 Spinacio · Barbabietola · Patata · Farina di mais · Farina di grano tenero · Semola di grano duro
Fonti
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Tomatoes