🧑‍🤝‍🧑 Romeni

Romeni — popolo di lingua romanza, popolazione principale della Romania. I romeni vivono in un paese circondato dai Carpazi, da cui si distendono le pianure della Valacchia e della Moldavia. L’allevamento ovino con gli spostamenti stagionali delle greggi è una delle tradizioni più antiche: in estate i pastori portano le pecore in montagna e vivono nelle stâne, accampamenti di pastori.

Nelle stâne si producono formaggi: il brânză, un formaggio di pecora salato, a volte stagionato nella corteccia di abete o in una pelle di pecora; il cașcaval, un formaggio duro; e l’urdă, un formaggio di cagliata ottenuto dal siero. Il formaggio fresco caș è alla base di molti piatti. Il brânză si mangia con la mămăligă — una polenta di farina di mais servita con la panna acida (smântână).

D’estate i piatti lattiero-caseari sono cibo quotidiano per i pastori delle stâne, e alle fiere dei villaggi si vendono i formaggi degli alpeggi. Nel 2023 la transumanza delle pecore in Romania è entrata a far parte dell’elemento multinazionale «Transumanza» del patrimonio culturale immateriale UNESCO.