🐑 Pecora

Animale ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 3

Latte molto grasso (~7%), destinato soprattutto ai formaggi: bryndza, feta, roquefort, pecorino.

Pecora — ruminante domestico allevato per la carne, la lana e il latte. Il latte di pecora è più ricco di grassi e di proteine del latte vaccino: di solito contiene circa il 6–7% di grassi, il che lo rende particolarmente adatto alla produzione di formaggi. Secondo la FAO, le pecore forniscono circa l’1% del latte mondiale, e circa il 9% nei paesi del Medio Oriente e del Nord Africa. I maggiori produttori sono Cina, Turchia e Grecia.

Una pecora dà poco latte e viene munta stagionalmente: la sua lattazione è più breve di quella di una mucca, e la selezione non ha aumentato le rese come nei bovini. In compenso, ogni litro di latte dà più formaggio. Molti formaggi famosi si basano sul latte di pecora: il Roquefort in Francia, il Pecorino in Italia, la feta (insieme al latte di capra) in Grecia, la bryndza nei Carpazi e nei Balcani.

L’allevamento ovino è legato alla transumanza, cioè allo spostamento stagionale delle greggi in montagna e ritorno. In diversi paesi europei l’UNESCO ha iscritto questa tradizione nella lista del patrimonio culturale immateriale.