🌍 Balcani

La penisola balcanica è un paese di montagne con una lunga tradizione pastorale: in estate pecore e capre vengono portate sugli alpeggi, e in inverno tornano nelle valli. Per questo i prodotti di latte di pecora e di capra sono particolarmente diffusi qui, anche se le mucche si mungono ovunque.

La regione è nota per i suoi prodotti di latte fermentato. Il kiselo mlyako bulgaro divenne famoso all’inizio del Novecento: nel 1905 lo studente bulgaro Stamen Grigorov descrisse un batterio che in seguito fu chiamato Lactobacillus bulgaricus. Diffuso è anche il katak, e nel sud lo yogurt denso filtrato. Tra i formaggi in salamoia i più noti sono il sirene bulgaro, la brynza serba e macedone e la feta greca; tra i formaggi duri, il kashkaval.

L’UNESCO ha incluso le transumanze stagionali di Grecia, Albania e Croazia nell’elemento multinazionale «Transumanza» del patrimonio culturale immateriale.