🧑‍🤝‍🧑 Roumains

Roumains — peuple de langue romane, principale population de la Roumanie. Les Roumains vivent dans un pays où les Carpates entourent la Transylvanie et où les plaines de Valachie et de Moldavie s'étendent en contrebas. L'élevage ovin avec des déplacements saisonniers des troupeaux est l'une des plus anciennes traditions : en été, les bergers conduisent leurs moutons en montagne et vivent dans des stâne, les campements de bergers.

Des fromages sont fabriqués dans les stâne : le brânză, un fromage de brebis salé, parfois affiné dans de l'écorce d'épicéa ou dans une peau de mouton ; le cașcaval, un fromage à pâte dure ; et l'urdă, un fromage blanc fabriqué à partir de lactosérum. Le fromage frais caș est la base de nombreux plats. Le brânză se mange avec la mămăligă — une bouillie de farine de maïs servie avec de la crème aigre (smântână).

En été, les produits laitiers sont l'aliment quotidien des bergers dans les stâne, et les foires de village vendent les fromages des pâturages de montagne. En 2023, la transhumance des moutons en Roumanie est devenue une partie de l'élément multinational « Transhumance » inscrit par l'UNESCO au patrimoine immatériel.