Storia del latte
Le date chiave della storia del latte: addomesticamento degli animali, i primi formaggi, la pastorizzazione, il latte condensato, la scrematrice, la bottiglia del latte, il Tetra Pak e l’UHT.
- ca. 10 000 a.C.Domesticazione della pecora
Si stima che la pecora sia stata addomesticata in Mesopotamia tra l'XI e il IX millennio a.C. circa; già intorno al 7000 a.C. era arrivata nella valle dell'Indo.
🐑 Pecora · 🐐 Ovicaprini · 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
Fonte: Wikipedia (en): Sheep
- ca. 8 500 a.C.Domesticazione dei bovini
I bovini taurini furono addomesticati circa 10.500 anni fa nell'Anatolia centrale, nel Levante e nell'Iran occidentale; lo zebù fu addomesticato separatamente nel subcontinente indiano.
🐄 Mucca · 🐂 Zebù · 🐄 Bovini · 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
Fonte: Wikipedia (en): Cattle
- ca. 8 000 a.C.Domesticazione della capra
Le capre sono tra i primi animali addomesticati: furono domesticate in Iran circa 10.000 anni fa, e i ritrovamenti più antichi provengono da Ganj Dareh.
Fonte: Wikipedia (en): Goat
- ca. 6 600 a.C.Le prime tracce di latte nella ceramica
Residui di grasso di latte su ceramiche di Barcın Höyük, nel nord-ovest dell'Anatolia, risalgono a circa il 6600 a.C.: una delle più antiche testimonianze dell'uso del latte.
🥛 Latte · 🧪 Grasso del latte · 🌍 Anatolia e Vicino Oriente
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ca. 5 500 a.C.Comincia a diffondersi la persistenza della lattasi
La capacità degli adulti di digerire il lattosio ha cominciato a diffondersi in modo evidente solo negli ultimi 10.000 anni; secondo una stima, la variante europea ha raggiunto una frequenza elevata circa 7500 anni fa. Il più antico ritrovamento di questa variante nel DNA di antiche popolazioni dell'Europa centrale risale al 2450–2140 a.C.
- ca. 5 000 a.C.Le prime prove dirette della produzione di formaggio
L'analisi dei residui su setacci di ceramica della Cuiavia (Polonia centrale), di circa 7000 anni fa, ha mostrato che vi si lavorava il latte: è la più antica prova diretta della produzione di formaggio.
🧀 Formaggio · 🔄 Cagliatura · 🌍 Europa centrale
Fonte: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ca. 2 600 a.C.Il «fregio lattiero» sumero
Un fregio del tempio di Tell al-Ubaid (intorno al 2800–2600 a.C.) raffigura la mungitura e la produzione di panna, burro e formaggio. Tavolette sumere di circa il 2500 a.C. descrivono la fabbricazione del burro.
🔄 Mungitura · 🧈 Burro · 🥛 Panna · 🧀 Formaggio
- ca. 1 500 a.C.Grani di kefir nelle antiche sepolture
Resti microbici di grani di kefir sono stati trovati in sepolture della necropoli di Xiaohe (Xinjiang), intorno al 1500 a.C.
🥛 Kefir · 🧫 Starter di fermentazione · 🧫 Batteri lattici
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- ca. 1 250 a.C.Il formaggio solido più antico
Nella tomba di Ptahmes, governatore di Menfi (XIII secolo a.C.), è stato trovato un vaso con una massa indurita; l'analisi delle proteine ha mostrato che si trattava di formaggio fatto con latte vaccino e di pecora o di capra.
🧀 Formaggio · 🥛 Latte vaccino · 🥛 Latte di pecora · 🥛 Latte di capra
Fonte: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- ca. 450 a.C.Erodoto sul latte di giumenta
Nel V secolo a.C. Erodoto descrisse come gli sciti sbattevano il latte di giumenta in botti di legno: una delle prime menzioni di una bevanda simile al kumis.
🍶 Kumis · 🥛 Latte di giumenta · 🐎 Giumenta
Fonte: Википедия: Кумыс
- ca. 1070 г.Le prime menzioni scritte dello yogurt
Nell'XI secolo, il «Dīwān Lughāt al-Turk» di Mahmud al-Kashgari e il poema «Kutadgu Bilig» furono i primi a citare lo yogurt come alimento lattiero quotidiano.
🥣 Yogurt · 🥣 Latticini fermentati
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.Il brevetto del latte condensato di Gail Borden
Gail Borden ottenne un brevetto per la concentrazione del latte sotto vuoto e aprì la sua prima fabbrica; già nel 1858 il suo marchio Eagle era noto per purezza e lunga conservazione.
🥫 Latte condensato · 🔄 Concentrazione · 🥫 Conserve di latte
Fonte: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur e il riscaldamento breve
Louis Pasteur scoprì che riscaldare brevemente il vino giovane a 50–60 °C uccideva i microbi senza rovinarlo. Il principio fu applicato in seguito al latte.
- 1865 г.L'alimento per l'infanzia di Liebig
Il chimico Justus von Liebig creò il primo alimento per l'infanzia e, nel 1867, il primo latte in polvere per neonati in commercio.
- 1878 г.La centrifuga di De Laval
Gustaf de Laval e Oscar Lamm brevettarono una centrifuga per latte continua che sostituì la scrematura manuale della panna; la AB Separator fu fondata nel 1883.
⚙️ Scrematrice · 🔄 Scrematura · 🥛 Panna
Fonte: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.La bottiglia di vetro per il latte
Secondo la cronologia, il dottor Thatcher inventò la bottiglia di vetro per il latte a New York nel 1884; il latte era già venduto in bottiglie di vetro sperimentali nel 1878.
🍼 Bottiglia · 🧑 Lattaio · 🔄 Imbottigliamento
Fonte: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.La proposta di pastorizzare il latte
Il chimico tedesco Franz von Soxhlet propose di pastorizzare il latte; nel 1910 New York rese obbligatoria la pastorizzazione.
- 1905 г.Scoperta del Lactobacillus bulgaricus
Lo studente di medicina bulgaro Stamen Grigorov, che lavorava a Ginevra, isolò il batterio che in seguito fu chiamato Lactobacillus bulgaricus, aprendo la strada ai fermenti industriali per lo yogurt.
- 1919 г.Nasce Danone
Isaac Carasso iniziò a vendere yogurt a Barcellona e diede all'azienda il nome Danone, in onore del figlio Daniel.
🥣 Yogurt · 🏭 Stabilimento lattiero
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.La prima confezione Tetra Pak
La società svedese Tetra Pak (fondata nel 1951) lanciò la sua confezione tetraedrica e installò la prima macchina di riempimento in un caseificio locale.
🫙 Tetra Pak · 🫙 Cartone del latte · 🔄 Imbottigliamento
Fonte: Wikipedia (en): Tetra Pak
- ca. 1958 г.Cisterne refrigerate nelle aziende agricole
Con il miglioramento della refrigerazione e delle strade alla fine degli anni 1950, la maggior parte delle aziende agricole passò dai bidoni del latte allo stoccaggio in cisterne refrigerate.
⚙️ Tank refrigerato · ❄️ Raffreddamento · 🫙 Bidone del latte · ❄️ Catena del freddo
Fonte: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Confezionamento asettico
Tetra Pak lanciò una versione asettica della sua confezione; combinata con il trattamento UHT, permise di conservare il latte senza refrigerazione.
🫙 Tetra Pak · 🌡️ Trattamento UHT · 🥛 Latte UHT
Fonte: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- ca. 1970 г.Il latte UHT si diffonde
Dopo i primi impianti industriali degli anni 1950 e 1960, il latte UHT divenne ampiamente disponibile negli anni 1970.
- ca. 1985 г.Latte a ridotto contenuto di lattosio
All'inizio degli anni 1980 la chimica Virginia Holsinger mise a punto un metodo per scindere il lattosio con la lattasi fungina; a metà degli anni 1980 comparvero i prodotti Lactaid basati su di essa. Nel 2001 Valio lanciò il latte completamente privo di lattosio.
🌱 Latte senza lattosio · 🧪 Lattosio · ❤️ Intolleranza al lattosio
Fonte: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Latte di avena
Rickard Öste, dell'Università di Lund, sviluppò una bevanda di avena negli anni 1990; nel 1994 cofondò la Ceba, predecessore di Oatly.
Fonte: Wikipedia (en): Oat milk