🌱 Latte senza lattosio

Il latte senza lattosio è il normale latte vaccino in cui il lattosio, lo zucchero del latte, è stato scomposto. Non è una bevanda vegetale, ma un vero prodotto lattiero. È preparato per le persone in cui il lattosio provoca gonfiore e dolori di stomaco.

Il metodo più comune consiste nell’aggiungere al latte l’enzima lattasi. È lo stesso enzima che manca a chi ha l’intolleranza al lattosio. Esso scinde il lattosio in due zuccheri semplici, glucosio e galattosio. L’organismo li assorbe facilmente. Per questo il latte senza lattosio ha un gusto un po’ più dolce del latte normale: gli zuccheri semplici sono più dolci del lattosio. Un altro metodo è eliminare una parte del lattosio mediante filtrazione. Nel 2001 l’azienda finlandese Valio mise in vendita il primo latte completamente privo di lattosio, ottenuto con l’ultrafiltrazione.

Oggi questo latte si vende ovunque. Esistono anche kefir, yogurt, formaggi e gelati senza lattosio. L’Europa occidentale e l’America Latina bevono il latte senza lattosio più di altri. Ricordate: in caso di allergia alle proteine del latte vaccino, il latte senza lattosio non aiuta. Le proteine sono le stesse; si è intervenuti solo sullo zucchero.