🧀 Ricotta
«Ricotta», cioè cotta di nuovo: si fa dal siero, spesso con aggiunta di latte.
La ricotta è un «formaggio» italiano ottenuto dal siero. Si prepara con il siero rimasto dalla lavorazione di altri formaggi (di pecora, di mucca, di capra o di bufala). Il siero viene riscaldato quasi fino all’ebollizione, spesso con l’aggiunta di un po’ di acido, e le proteine del siero (albumine e globuline), che non fanno parte della normale cagliata, coagulano e risalgono in fiocchi delicati. Questi vengono raccolti e fatti scolare in cestelli o in un panno.
Il nome significa «ricotta», cioè «ricotta due volte» — il siero viene riscaldato una seconda volta dopo la prima fase della lavorazione del formaggio. Oggi la ricotta viene spesso preparata con l’aggiunta di latte, o addirittura interamente con il latte, il che aumenta la resa e il contenuto di grassi. L’Italia ha varietà tutelate, come la Ricotta Romana, prodotta con siero di pecora.
La ricotta si differenzia dal tvorog (formaggio di cagliata) per l’origine delle sue proteine: nel tvorog la proteina principale è la caseina, nella ricotta sono le proteine del siero. È più morbida e dolce, non viene stagionata e si conserva solo per poco tempo. La ricotta è il ripieno dei cannoli, delle lasagne, dei ravioli, delle crostate e della cassata; si mangia anche con il miele e la frutta.
Composizione per 100 g
| Grassi | 10.2 g |
|---|---|
| Proteine | 7.54 g |
| Carboidrati | 7.27 g |
| Energia | 150 kcal |
| Calcio | 206 mg |
Come si collega al latte
🧀 Ricotta → tipo di → 🧀 Formaggio → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🧀 Siero di latte
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa meridionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Di che cosa è fatta la ricotta?
Tradizionalmente dal siero avanzato dalla lavorazione del formaggio; oggi spesso si aggiunge latte. Riscaldate, le proteine del siero coagulano in delicati fiocchi.
Qual è la differenza tra ricotta e tvorog?
Il tvorog (formaggio di cagliata) è una cagliata di caseina ottenuta da latte acidificato, mentre la ricotta è costituita da proteine del siero coagulate con il calore. La ricotta è più morbida e più dolce.
Che cosa significa la parola ricotta?
In italiano significa «ricotta due volte»: il siero viene riscaldato di nuovo dopo la lavorazione principale del formaggio.
Confronti
Ricette
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.