🥣 Tvorog

Il tvorog è un prodotto lattiero fermentato bianco, ottenuto acidificando il latte e poi eliminando il siero. Il latte viene inoculato con batteri lattici (metodo acido) oppure con un fermento e una piccola quantità di caglio (metodo acido-caglio). La cagliata ottenuta viene tagliata e riscaldata dolcemente per separare il siero, poi fatta sgocciolare o pressata.

Il tvorog è tradizionale nell’Europa orientale, settentrionale e in parte centrale. Per contenuto di grassi si divide in magro, a basso contenuto di grassi, classico e grasso; per consistenza può essere morbido, friabile o a grani grossi. Si usa per preparare i syrniki, i varenyky, le torte da forno, la paskha pasquale, gli snack di cagliata glassata e i ripieni della pasticceria.

Parenti stretti sono il quark tedesco e il cottage cheese americano. Il quark è di solito più morbido e liscio, mentre il cottage cheese è costituito da grani di cagliata lavati e mescolati con panna e sale. Il tvorog viene talvolta classificato tra i formaggi freschi a coagulazione acida, dato che la tecnologia è vicina a quella della caseificazione senza stagionatura.