🍜 Makaron azjatycki

Makaron azjatycki (noodle) to długie, cienkie paski ciasta, które gotuje się w wodzie lub bulionie, smaży albo po prostu zalewa gorącą wodą. Ciasto robi się z mąki pszennej, ryżowej lub gryczanej, a przezroczysty makaron szklany ze skrobi. Japońskie przepisy o etykietowaniu określają świeży makaron jako wyroby na bazie mąki pszennej lub mąki innych zbóż.

Najstarszy znany makaron znaleźli archeolodzy w zamkniętej glinianej misce na stanowisku Lajia w północno-zachodnich Chinach. Ma około 4000 lat i jest zrobiony z prosa, co wykazały ziarna skrobi i fitolity. Autorzy odkrycia zauważają, że wciąż trwa spór, czy makaron wynaleźli najpierw Chińczycy, Włosi czy Arabowie.

Ze względu na surowiec makaron dzieli się na kilka dużych rodzin. Makaron pszenny robi się albo z zasadową wodą kansui, jak ramen, albo bez niej, jak udon i somen. Makaron ryżowy jest podstawą pad thai. Makaron gryczany to japońskie soba, które musi zawierać co najmniej 30 % mąki gryczanej. Makaron skrobiowy to cienkie, przezroczyste nitki, takie jak Longkou Fen Si ze skrobi z fasoli mung lub z grochu.

Japońskie przepisy rozróżniają makaron pszenny nawet według grubości: suszony makaron o średnicy 1,7 mm lub większej to udon, od 1,3 do 1,7 mm to hiyamugi, a poniżej 1,3 mm to somen. Makaron z kansui może nazywać się chūka men, makaron chiński, i ramen należy do tej grupy.

Makaron instant tworzy osobną rodzinę. Wynalazł go Momofuku Ando: Chicken Ramen trafił do sprzedaży w Japonii 25 sierpnia 1958 roku, a w 1971 roku pojawił się Cup Noodles w kubku. Według World Instant Noodles Association (WINA) na świecie zjada się ponad 120 miliardów porcji rocznie, najwięcej w Chinach wraz z Hongkongiem, w Indonezji i w Indiach.

Przepisy oddzielają też makaron azjatycki od pasty. Norma Codex dla makaronu instant wyraźnie nie obejmuje pasty. W Japonii świeże makarony typu macaroni i spaghetti to osobne kategorie, robione z mąki o wysokiej zawartości białka i prasowane pod wysokim ciśnieniem, a świeży udon to po prostu mąka pszenna zagnieciona z wodą.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Makarony bardzo się różnią, dlatego czytaj etykietę. Soba często zawiera pszenicę, a więc gluten; w Japonii gryka i pszenica to osobne obowiązkowe alergeny. Makaron instant bywa słony: suchy Cup Noodles Chicken (USA) zawiera 4,53 g soli w 100 g, około 2,9 g w jednym kubku o masie 64 g, a WHO zaleca dorosłym spożywanie mniej niż 5 g soli dziennie.