Udon
Inne nazwy: makaron udon, sanuki udon
Udon to gruby japoński makaron pszenny robiony bez ługu; według japońskich przepisów suszony makaron o średnicy 1,7 mm lub większej nazywa się udon.
Udon to japoński makaron pszenny robiony bez ługu. Według japońskich przepisów świeży udon to mąka pszenna zagnieciona z wodą, pocięta lub obrobiona po pocięciu. Do tej samej grupy należą hiyamugi, somen i płaski makaron: wszystkie robi się z tego samego prostego ciasta.
Rozróżnia je grubość. Suszony makaron o średnicy 1,7 mm lub większej nazywa się udon, od 1,3 do 1,7 mm hiyamugi, czyli cienki udon, a poniżej 1,3 mm somen. Płaski makaron o szerokości co najmniej 4,5 mm i grubości poniżej 2 mm to hiramen, kishimen albo himokawa. Te same granice obowiązują dla makaronu tenobe ciągniętego ręcznie. Japoński standard JAS dla suszonego makaronu dopuszcza mąkę o zawartości popiołu do 0,4 %, skrobię, olej do posypki, sól, matcha i proszek warzywny. Ciasto na udon może zawierać do 8 % soli.
Najbardziej znany regionalny udon to sanuki udon z prefektury Kagawa, zwanej prefekturą udonu: ma ponad 600 lokali z udonem, a jej makaron słynie z grubości i kształtu. Łagodny, suchy klimat Kagawy sprzyjał pszenicy, lokale z udonem widać już na parawanie z epoki Edo Kinpira Matsuri Zu, a dziś prefektura wyhodowuje własną pszenicę na udon, Sanuki no Yume.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Udon zawiera pszenicę, a więc gluten. W odróżnieniu od ramenu nie ma kansui, dlatego jest biały i miękki.
Fakty
| Surowiec | Mąka pszenna, woda, sól |
|---|---|
| Kraj | Japonia |
| Region | Sanuki udon: prefektura Kagawa |
| Podstawa prawna | Japońskie przepisy o etykietowaniu makaronu suszonego: średnica 1,7 mm lub więcej |
Jak łączy się z tematem „Makaron azjatycki (noodle)”
Udon → robi się z → Mąka pszenna ← robi się z ← 🍜 Makaron azjatycki
Powiązania
- Z czego się robi
- Mąka pszenna
- Czego się używa
- Dania z makaronem
- Tradycje
- Makaron ciągnięty ręcznie
- Należy do
- Makaron pszenny
- Podobne i różne
- Somen, Ramen, Soba, Neoguri
Najczęstsze pytania
Co to jest udon?
Gruby japoński makaron pszenny z mąki, wody i soli, bez ługu. W Japonii suszony makaron o średnicy 1,7 mm lub większej nazywa się udon.
Czym udon różni się od somenu i hiyamugi?
Tylko grubością: udon ma 1,7 mm lub więcej, hiyamugi od 1,3 do 1,7 mm, a somen poniżej 1,3 mm.
Co to jest sanuki udon?
Udon z prefektury Kagawa, prefektury udonu, w której jest ponad 600 lokali z udonem; słynie z grubości i kształtu.
Czym udon różni się od ramenu?
Udon robi się bez ługu, dlatego jest biały i miękki. Makaron na ramen zagniata się z kansui i jest żółty i sprężysty.
Czy to prawda, że udon, hiyamugi i somen robi się z różnych ciast?
Nie. Według japońskich przepisów to jeden makaron pszenny z mąki i wody, a nazwa zależy od średnicy: 1,7 mm lub więcej, 1,3–1,7 mm albo poniżej 1,3 mm.
Co przeczytać dalej
- Soba — Soba to japoński makaron z mąki gryczanej, zwykle z dodatkiem mąki pszennej: żeby nazywać się soba, świeży makaron w Japonii musi zawierać co najmniej 30 % mąki gryczanej.
- Neoguri — Neoguri to linia Nongshim z grubym makaronem w stylu udon w ostrym bulionie z owoców morza, opracowana w 1982 roku.
- Dania z makaronem — Dania z makaronem to potrawy, w których podstawą jest makaron: podawany w bulionie, jak ramen i phở, smażony, jak pad thai i japchae, albo wymieszany z sosem; rodzaj makaronu współdecyduje o daniu.
- Makaron ciągnięty ręcznie — Makaron ciągnięty ręcznie powstaje przez rozciąganie ciasta rękami w nitki zamiast krojenia go nożem: tak robi się chińskie lamian i japoński makaron tenobe, na przykład ręcznie rozciągane somen.
Podobne
Źródła
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles
- MAFF Japan: JAS 0911 Dried noodles
- MAFF Japan: Our Regional Cuisines — Shippoku udon (Kagawa)
- Japan National Tourism Organization: Kagawa, the Udon Prefecture