Ramen
Inne nazwy: rāmen, chūka soba, ramen japoński
Ramen to japońskie danie z makaronu pszennego z zasadową wodą kansui w bulionie; według japońskich przepisów jego makaron należy do chūka men, czyli makaronu chińskiego.
Ramen to japońskie danie z makaronu pszennego w bulionie, a tą samą nazwą określa się też sam makaron. Zagniata się go z zasadową wodą kansui. Według japońskich przepisów taki makaron to chūka men, makaron chiński: mąka pszenna zagnieciona z kansui, w tym tradycyjne tōaku. Na liście nazw tej grupy ramen stoi obok chūka soba, tanmen, champon, yakisoba i okinawskiego soba.
Kansui nadaje ramenowi żółty kolor, nawet bez jajka, oraz sprężystą, jędrną konsystencję, która odróżnia jego makaron od miękkiego udonu.
Historię dania zbiera Shin-Yokohama Ramen Museum, otwarte 6 marca 1994 roku. Na podstawie dokumentów śledzi ono ramen od makaronu typu chińskiego z okresu Muromachi aż do dziś i odtwarza fasadę lokalu Rairaiken, który pomógł zapoczątkować modę na ramen. W 1958 roku pojawił się Chicken Ramen, pierwszy na świecie makaron instant.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Makaron na ramen zawiera pszenicę, a więc gluten. Jego żółty kolor pochodzi z ługu, więc szukaj w składzie kansui albo węglanów potasu i sodu (E500, E501).
Fakty
| Surowiec | Mąka pszenna, woda, sól, kansui |
|---|---|
| Kraj | Japonia |
| Podstawa prawna | Japoński kodeks etykietowania świeżego makaronu: grupa chūka men |
Jak łączy się z tematem „Makaron azjatycki (noodle)”
Ramen → robi się z → Mąka pszenna ← robi się z ← 🍜 Makaron azjatycki
Powiązania
- Z czego się robi
- Mąka pszenna
- Co zawiera
- Kansui
- Należy do
- Makaron pszenny, Dania z makaronem
- Podobne i różne
- Udon, Azjatycki makaron jajeczny, Ramyeon, Demae Iccho, Makaron instant, Chicken Ramen
Najczęstsze pytania
Z czego robi się ramen?
Makaron na ramen robi się z mąki pszennej, wody, soli i zasadowej wody kansui, a podaje w bulionie z dodatkami.
Czym jest kansui w ramenie?
Zasadowym dodatkiem z węglanów lub fosforanów potasu albo sodu. Sprawia, że makaron jest żółty i sprężysty.
Czy ramen jest japoński, czy chiński?
Ramen to danie japońskie, ale japońskie przepisy zaliczają jego makaron do chūka men, makaronu chińskiego, a muzeum ramenu wywodzi jego historię od makaronu typu chińskiego z okresu Muromachi.
Czym ramen różni się od udonu?
Makaron na ramen zagniata się z kansui, dlatego jest żółty i sprężysty. Udon to tylko mąka pszenna i woda: gruby, biały i miękki.
Czy to prawda, że makaron na ramen to tylko mąka i woda?
Nie. Japońskie przepisy określają makaron chiński, do którego należy ramen, jako mąkę pszenną zagniecioną właśnie z zasadową wodą kansui.
Co przeczytać dalej
- Ramyeon — Ramyeon to koreańska nazwa makaronu instant: pierwszy ramyeon, Samyang Ramen, wprowadziła na rynek firma Samyang we wrześniu 1963 roku.
- Demae Iccho — Demae Iccho to linia makaronu instant firmy Nissin, która pojawiła się w Japonii w lutym 1968 roku: pszenny makaron w zupie na bazie sosu sojowego z olejem sezamowym.
- Azjatycki makaron jajeczny — Azjatycki makaron jajeczny to makaron pszenny z jajkiem w cieście; jednego azjatyckiego standardu nie ma, a w Japonii jajko można wymienić tylko powyżej minimalnego udziału.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen to linia makaronu instant firmy Nissin, wprowadzona w Japonii 25 sierpnia 1958 roku; smażony makaron pszenny jest gotowy po zalaniu gorącą wodą.
Podobne
Źródła
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History