🧑‍🤝‍🧑 Etiopczycy

Etiopczycy — mieszkańcy Etiopii, kraju w Afryce Wschodniej z wyżynami i starożytną historią. Produkty fermentowane z mleka odgrywają ważną rolę w diecie etiopskiej. Wytwarza się je głównie w domach, przez samoistną fermentację lub z zakwasem z poprzedniej partii. Mleko pochodzi od krów, a w suchych nizinach także od kóz i wielbłądów; mleko wielbłądzie służy do przygotowania kwaśnego napoju dhanaan.

Wiele produktów opiera się na ergo, pełnym mleku, które samoistnie się zsiadło. Ubija się je w kalebasach na masło (kibe), a pozostałą maślankę podgrzewa, aż oddzieli się miękki świeży ser ayib. Ayib często podaje się z ostrymi potrawami, takimi jak kitfo. Masło gotuje się z przyprawami — bazylią etiopską, kozieradką i korarimą — by uzyskać niter kibbeh, aromatyczne masło klarowane, bez którego nie obejdzie się wiele duszonych dań wat.

Ważną cechą są prawosławne posty: w wielu dniach postnych wierni rezygnują z mleka i innych produktów zwierzęcych. Badacze zauważają, że domowe metody produkcji wciąż są słabo ujednolicone.