🧑🤝🧑 Ефіопи
Жителі Ефіопії, високогірної країни Східної Африки; у молочній кухні — м’який сир айб і пряне топлене масло нітер кіббе.
Ефіопи — жителі Ефіопії, країни у Східній Африці з високогір'ями та давньою історією. Кисломолочні продукти відіграють важливу роль у харчуванні Ефіопії. Їх роблять переважно вдома — самочинним сквашуванням або на заквасці з попередньої порції. Молоко дають корови, а в посушливих низинах також кози й верблюдиці; з верблюжого молока роблять кислий напій дханаан.
Основа багатьох продуктів — ерго, незбиране молоко, що скисло саме собою. Його збивають у калабасах на масло (кібе), а маслянку, що залишилася, нагрівають, доки не відокремиться м’який сир айб. Айб часто подають до гострих страв, наприклад до кітфо. Масло виварюють зі спеціями — ефіопським базиліком, пажитником, корарімою — і отримують нітер кіббе, ароматне топлене масло, без якого не обходяться багато соусів-вотів.
Важлива особливість — православні пости: у численні пісні дні віряни відмовляються від молока та інших продуктів тваринного походження. Дослідники зазначають, що домашні технології поки мало стандартизовані.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Ефіопи → живуть у → 🌍 Східна Африка ← доять у ← 🐄 Корова → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Східна Африка
- Традиційні продукти
- 🧀 Айб, 🧈 Нітер кіббе
Часті запитання
Що таке айб?
Ефіопський м’який сир: його отримують, нагріваючи маслянку, що залишилася після збивання масла з кислого молока.
Що таке нітер кіббе?
Ефіопське топлене масло, виварене зі спеціями; основа багатьох соусів.
Чому в Ефіопії іноді не їдять молочного?
У православні пісні дні віряни відмовляються від молока та інших продуктів тваринного походження.