🧀 Ayib

Ayib to miękki etiopski ser twarogowy. Wytwarza się go z kwaśnego mleka (ergo) lub, częściej, z maślanki pozostałej po zbiciu masła z kwaśnego mleka. Maślankę podgrzewa się w glinianym garnku na małym ogniu do około 40–50 °C, aż wydzieli się skrzep; następnie garnek się studzi, serwatkę odsącza przez słomkowy lub włóknisty „filtr” (na przykład z włókien enset, „fałszywego banana”), a skrzep przekłada do czystego naczynia.

Według FAO z 8 litrów maślanki powstaje około 1 kg ayibu; zawiera on około 80% wody, około 15% białka i mniej niż 2% tłuszczu. Ze względu na dużą wilgotność ayib nie przechowuje się długo — około tygodnia; pasteryzacja skrzepu i usunięcie większej ilości serwatki wydłużają jego trwałość.

Ayib jest kruchy, niskotłuszczowy, podobny w konsystencji do kruszącego się twarogu lub ricotty. Podaje się go z doro wat, ostrym duszonym kurczakiem, i z chlebem injera, mieszany z duszoną kapustą, masłem i ostrą papryką; je się go też z kitfo (siekaną surową wołowiną). Świeży ayib łagodzi pikantność etiopskich przypraw.