🧑🤝🧑 Эфиопы
Мягкий творожный сыр айб и пряное топлёное масло ниттер киббе — основа эфиопской кухни.
Эфиопы — жители Эфиопии, страны в Восточной Африке с высокогорьями и древней историей. Кисломолочные продукты играют важную роль в питании Эфиопии. Их делают в основном дома — самопроизвольным сквашиванием или с закваской из прошлой порции. Молоко дают коровы, а в засушливых низинах также козы и верблюдицы; из верблюжьего молока делают кислый напиток дханаан.
Основа многих продуктов — эрго, самопроизвольно скисшее цельное молоко. Его сбивают в калебасах на масло (кибе), а оставшуюся пахту нагревают, пока не отделится мягкий творожный сыр айб. Айб часто подают к острым блюдам, например к китфо. Масло вываривают со специями — эфиопским базиликом, пажитником, кораримой — и получают ниттер киббе, ароматное топлёное масло, без которого не обходятся многие соусы-воты.
Важная особенность — православные посты: в многочисленные постные дни верующие отказываются от молока и других продуктов животного происхождения. Исследователи отмечают, что домашние технологии пока мало стандартизированы.
Что входит
- Традиционные продукты
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Эфиопы → живут в → 🌍 Восточная Африка ← доят в ← 🐄 Корова → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Восточная Африка
- Традиционные продукты
- 🧀 Айб, 🧈 Ниттер киббе
Частые вопросы
Что такое айб?
Эфиопский мягкий творожный сыр: его получают, нагревая пахту, оставшуюся после сбивания масла из кислого молока.
Что такое ниттер киббе?
Эфиопское топлёное масло, вываренное со специями; основа многих соусов.
Почему в Эфиопии иногда не едят молочное?
В православные постные дни верующие отказываются от молока и других продуктов животного происхождения.