🧀 Maślanka

Maślanka to płyn pozostały po zbiciu śmietany w masło. Jest prawie bez tłuszczu (zwykle mniej niż 1%), ale zachowuje białka, laktozę, składniki mineralne i dużą część fosfolipidów z błon kuleczek tłuszczu. Jeśli masło zbito ze zakwaszonej śmietany, maślanka jest lekko kwaśna.

Na tradycyjnych gospodarstwach maślankę pito, używano do wypieków i karmienia zwierząt. W wielu krajach wciąż jest ważna: w Azji Południowej podobny napój nazywa się chaas, a w Afryce Zachodniej pije się kwaśną maślankę pozostałą po zbiciu masła. W krajach uprzemysłowionych śmietanę do masła zwykle nie kwaszy się, więc „maślankę” w sklepach częściej robi się celowo — przez zaszczepienie pasteryzowanego mleka kulturą.

Maślanka różni się od kefiru i zsiadłego mleka pochodzeniem: to produkt uboczny wyrobu masła, a nie mleko celowo sfermentowane. Używa się jej jako napoju, w wypiekach (naleśniki, chleb sodowy, gdzie kwas reaguje z sodą), do marynowania mięsa oraz jako surowiec do maślanki w proszku i serów.