🧈 Niter kibbeh
Etiopskie i erytrejskie masło klarowane, gotowane z przyprawami (bazylia etiopska, kozieradka, korarima). Robi się je jak ghee.
Niter kibbeh to etiopskie i erytrejskie masło klarowane z przyprawami. Masło podgrzewa się powoli, jak przy ghee, i duszy z przyprawami: bazylią etiopską (besobela), koseretem, kozieradką, kminem, kolendrą, kurkumą, etiopskim kardamonem (korarima), cynamonem lub gałką muszkatołową, a także cebulą, czosnkiem i imbirem. Następnie masło przecedza się, by usunąć białko mleka i przyprawy. Wynik to aromatyczny złocisty tłuszcz.
W języku tigrinia nazywa się go „tesmi”. Produkt ma korzenie indyjskie i przypomina ghee, ale mieszanka przypraw nadaje mu charakterystyczny, aromatyczny zapach. Wersja na dni postne, z olejem roślinnym, nazywa się yekimem zeyet.
Niter kibbeh jest podstawą kuchni etiopskiej: używa się go do duszonych dań wat (w tym doro wot), do polewania kitfo (siekanej surowej wołowiny), strączkowych i warzyw, a je się go z chlebem injera. Różni się od ghee i marokańskiego smenu przede wszystkim przyprawami: ghee wytwarza się bez nich, a smen dojrzewa, aż nabierze ostrego aromatu.
Jak łączy się z mlekiem
🧈 Niter kibbeh → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie, 🧈 Masło
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Wytapianie
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Afryka Wschodnia
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Etiopczycy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
Najczęstsze pytania
Czym niter kibbeh różni się od ghee?
Metoda jest podobna, ale niter kibbeh duszy się z mieszanką przypraw — bazylią etiopską, kozieradką, kardamonem i innymi — więc jest aromatyczny i przyprawiony.
Do czego używa się niter kibbeh?
W kuchni etiopskiej i erytrejskiej: do dań wat, kitfo oraz potraw ze strączkowych i warzyw.
Podobne
🫖 Clotted cream · 🫕 Smen · 🧈 Ghee · 🥣 Rømme · 🧀 Ayib · 🥛 Urum
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.