🥛 Mleko wielbłądzie
Słonawe, z większą ilością witaminy C niż krowie; nie zawiera β-laktoglobuliny, częstego alergenu.
Mleko wielbłądzie to przede wszystkim mleko wielbłąda jednogarbnego (dromadera), głównego zwierzęcia mlecznego pustyń Afryki Północnej i Wschodniej, Półwyspu Arabskiego i Azji Południowo-Zachodniej. Według FAO stanowi ułamek procenta światowej produkcji mleka (około 0,3–0,4%), ale dla koczowniczych ludów terenów suchych bywa ważniejsze niż jakiekolwiek inne pożywienie. Według danych FAO z lat 2006–2009 ponad 87% mleka wielbłądziego produkowano w Afryce Subsaharyjskiej.
Pod względem podstawowego składu mleko dromadera jest zbliżone do krowiego i ma lekko słony smak. Główna różnica tkwi w białkach: nie zawiera wykrywalnej beta-laktoglobuliny, jego głównym białkiem serwatkowym jest alfa-laktalbumina, a wśród kazein dominuje beta-kazeina, jak w mleku ludzkim. Mleko wielbłądzie zawiera więcej lizozymu, laktoferyny i immunoglobulin niż mleko krowie. Zawartość witaminy C silnie zależy od rasy — według FAO od około 2,5 do 18 mg w 100 g.
Ze względu na nietypowy skład białek mleko wielbłądzie trudno przerobić na ser, a lizozym spowalnia fermentację jogurtu. Tradycyjnie pije się je świeże lub sfermentowane — tak powstają szubat i podobne napoje.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 3.2 g | |
|---|---|---|
| Białko | 3.1 g | |
| Laktoza | 4.3 g | |
| Energia | 56 kcal | |
| Wapń | 114 mg |
Wartości średnie. Wartości mocno zależą od rasy, pory roku, paszy i etapu laktacji. Pasek pokazuje udział w wartości maksymalnej w tej grupie mlek.
Źródła: FAO 2013, гл. 3
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko wielbłądzie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Czyje mleko
- 🐪 Wielbłądzica
- Co się z niego robi
- 🍶 Szubat
- To rodzaj
- 🥛 Mleko
- W co bogate
- 🍊 Witamina C, 🧪 Żelazo
- Korzyści
- ❤️ Hipoalergiczność
- Należy do
- 🥛 Rodzaje mleka według pochodzenia
Najczęstsze pytania
Czym mleko wielbłądzie różni się od krowiego?
Zawiera mniej więcej tyle samo tłuszczu, białka i laktozy, ale nie ma beta-laktoglobuliny, ma więcej białek ochronnych i zwykle więcej witaminy C. Ma lekko słony smak.
Dlaczego z mleka wielbłądziego prawie nie robi się sera?
Jego białka słabo ścinają się zwykłą podpuszczką, więc trudno uzyskać jędrny skrzep.
Czy mleko wielbłądzie zawiera laktozę?
Tak, około 4–5%, jak mleko krowie; nie rozwiązuje to problemu nietolerancji laktozy.
Co przeczytać dalej
- 🐪 Wielbłądzica — Pustynie Bliskiego Wschodu, Afryki, Kazachstanu. Z mleka robi się szubat.
- 🍊 Witamina C — W mleku jest jej mało, poza klaczym, a zwłaszcza wielbłądzim.
- ❤️ Hipoalergiczność — Mniejsze ryzyko alergii: w części rodzajów mleka nie ma głównych alergenów krowiego lub jest ich mało.
- 🧪 Żelazo — W mleku wszystkich zwierząt jest mało żelaza; w wielbłądzim, według części badań, nieco więcej niż w krowim.
Podobne
🥛 Mleko baktriana · 🥛 Mleko ośle · 🥛 Mleko klacze · 🥛 Mleko gajala · 🥛 Mleko łosia · 🥛 Mleko zebu
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)