🍷 Acido citrico

L'acido citrico è uno degli acidi presenti nell'uva. Ce n'è poco negli acini: i principali acidi dell'uva sono il tartarico e il malico, e l'acido citrico di solito è solo una piccola frazione di percentuale. Una piccola quantità si forma anche durante la fermentazione.

A volte viene aggiunto al vino. Nell'UE può essere usato solo per stabilizzare il vino contro l'intorbidimento, entro un limite di legge; per alzare l'acidità i vinificatori usano altri acidi, soprattutto il tartarico. Le norme di altri Paesi sono diverse.

L'acido citrico appartiene agli acidi e fa parte dell'acidità totale del vino. L'acidità dona freschezza al vino; senza di essa il gusto sarebbe fiacco e piatto. L'acido citrico è noto dagli agrumi, ma nel vino il suo ruolo è modesto. Il vinificatore controlla l'acidità misurandola in laboratorio e assaggiando. Il giusto equilibrio tra acidi e zuccheri è uno dei fondamenti di un buon vino.