🍷 Ácido cítrico

O ácido cítrico é um dos ácidos que se encontram nas uvas. Há pouco nos bagos: os principais ácidos da uva são o tartárico e o málico, e o ácido cítrico costuma ser apenas uma pequena fração de percentagem. Forma-se também uma pequena quantidade durante a fermentação.

Por vezes é acrescentado ao vinho. Na UE só pode ser usado para estabilizar o vinho contra turvação, dentro de um limite legal; para elevar a acidez, os produtores usam outros ácidos, sobretudo o tartárico. As regras de outros países são diferentes.

O ácido cítrico pertence aos ácidos e faz parte da acidez total do vinho. A acidez dá frescura ao vinho; sem ela, o sabor seria mole e plano. O ácido cítrico é familiar dos frutos cítricos, mas no vinho o seu papel é modesto. O enólogo vigia a acidez medindo-a no laboratório e provando. O equilíbrio certo entre ácido e açúcar é um dos fundamentos de um bom vinho.