🍷 Лимонная кислота

Лимонная кислота — одна из кислот, которые есть в винограде. Её в ягодах немного: главные кислоты винограда — винная и яблочная, а лимонной обычно не больше сотых долей процента. Она также образуется в небольших количествах при брожении.

Иногда её добавляют в вино. В ЕС её разрешено применять только для стабилизации вина, чтобы оно не мутнело, и в пределах, установленных законом; для повышения кислотности используют другие кислоты, в основном винную. В других странах правила отличаются.

Лимонная кислота относится к кислотам и входит в общую кислотность вина. Кислотность даёт вину свежесть, без неё вкус был бы вялым и плоским. Лимонная кислота знакома по цитрусам, но в вине её роль скромна. Винодел следит за кислотностью, измеряя её в лаборатории и пробуя вино. Правильный баланс кислоты и сахара — одна из основ хорошего вина.