Lasagnette

Lasagnette to długie, płaskie wstążki suchego makaronu z semoliny z pszenicy durum i wody, węższe od płatów do lasagne. Należą do suchego makaronu z pszenicy durum, choć spotyka się też wersje jajeczne.

Wstążka ma około 1,5–2 cm szerokości i długość spaghetti lub nieco mniejszą. Brzegi bywają proste, ale częściej jeden lub oba są faliste; takie wstążki sprzedaje się jako lasagnette ricce. Falisty brzeg pozostaje jędrny, a środek mięknie – ten kontrast stanowi o ich uroku.

Nazwa to zdrobnienie od lasagna, czyli „małe lasagne”. Kształt jest popularny w południowych Włoszech, gdzie długie, szerokie wstążki od dawna podaje się z gęstymi sosami. Bliskim krewnym są węższe mafaldine z dwoma falistymi brzegami.

Skład jest typowy dla suchego makaronu: semolina z pszenicy durum i woda; wersje jajeczne zawierają też jajka. Ciasto rozwałkowuje się lub wyciska w płat, tnie radełkiem z ząbkami i suszy w prostych wstążkach lub gniazdach.

Lasagnette gotuje się 8–11 minut. Najlepiej w szerokim garnku z dużą ilością wody, żeby wstążki się nie sklejały.

Klasycznie podaje się je z mięsnym ragù, sosami grzybowymi, dynią z parmezanem lub sosem pomidorowym z ricottą. Czasem zapieka się je w małych porcjach.

Kupując, sprawdź skład: suchy makaron zawiera tylko semolinę i wodę, jajeczny także jajka. Faliste brzegi powinny być całe, a wstążki bez pęknięć.