Лазаньєтте (lasagnette)
Інші назви: лазаньєте, лазаньєтте річче, lasagnette ricce
Довгі плоскі стрічки сухої пасти завширшки близько 1,5–2 см із семоли твердої пшениці, часто з хвилястими краями, — вузька «маленька лазанья».
Лазаньєтте — довгі плоскі стрічки сухої пасти з семоли твердої пшениці та води, вужчі за листи для лазаньї. Вони належать до сухої пасти з твердої пшениці, хоча трапляються й яєчні варіанти.
Ширина стрічки — приблизно 1,5–2 см, довжина — як у спагеті або трохи коротша. Краї бувають рівні, але частіше один або обидва краї хвилясті — такі продають як lasagnette ricce. Хвилястий край залишається пружним, а середина стає м'якою, і цей контраст цінують.
Назва — зменшувальна форма від lasagna, тобто «маленькі лазаньї». Форма поширена в Південній Італії, де довгі широкі стрічки здавна подають із густими соусами. Близьким родичем є вузькі мафальдіне з двома хвилястими краями.
Склад звичайний для сухої пасти: семола з твердої пшениці та вода; у яєчних версіях додають яйця. Тісто розкачують або пресують у пласт, ріжуть фігурним роликом і сушать стрічки прямими або згорнутими в гнізда.
Варять лазаньєтте 8–11 хвилин. Стрічки краще класти в широку каструлю з достатньою кількістю води, щоб вони не злипалися.
Класично їх подають із м'ясним рагу, грибними соусами, гарбузом із пармезаном чи томатним соусом із рикоттою. Іноді лазаньєтте запікають невеликими порціями.
Купуючи, дивіться на склад: суха паста містить лише семолу й воду, яєчна — ще й яйця. Хвилясті краї мають бути цілими, а стрічки — без тріщин.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода (є яєчні версії) |
|---|---|
| Регіон | Південна Італія |
| Тривалість | 8–11 хв |
| Призначення | М'ясне рагу, грибні соуси, гарбуз із пармезаном, томати з рикоттою |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Лазаньєтте (lasagnette) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Мафальдіне (mafaldine), Листи для лазаньї (lasagne), Папарделе (pappardelle), Феттучіне (fettuccine)
Часті запитання
Чим лазаньєтте відрізняються від листів для лазаньї?
Листи для лазаньї широкі й прямокутні, їх запікають шарами. Лазаньєтте — довгі стрічки завширшки 1,5–2 см, які варять і подають із соусом.
Лазаньєтте і мафальдіне — це одне й те саме?
Ні, хоча вони схожі. Мафальдіне вужчі (близько 1 см) і завжди мають два хвилясті краї, а лазаньєтте ширші й бувають із рівними краями.
Скільки варити лазаньєтте?
8–11 хвилин у широкій каструлі з достатньою кількістю води.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Мафальдіне (mafaldine) — Довга суха паста у формі стрічок із хвилеподібними краями з семоли твердої пшениці та води; за словами Barilla, названа на честь Мафальди Савойської.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Листи для лазаньї (lasagne) — Широкі пласкі прямокутні листи пасти, які перекладають соусом і запікають у лазаньї; Barilla, наприклад, робить їх з семоли твердої пшениці й свіжих яєць.
- Папарделе (pappardelle) — Широкі пласкі стрічки пасти, в яєчній версії Barilla близько 13 мм; Barilla називає Тоскану їхньою батьківщиною.
Схожі
Фрегула (fregula) · Кампанеле (campanelle) · Манікотті (manicotti) · Баветте (bavette) · Ачіні ді пепе (acini di pepe) · Мафальдіне (mafaldine)
Джерела
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation