🍝 Lasagne

Lasagne to zapiekane danie z makaronu, w którym płaty makaronu układa się warstwami z sosem i serem. Accademia Italiana della Cucina publikuje przepis na zieloną lasagne alla bolognese (lasagne verdi alla bolognese), wersję z Emilii-Romanii, dla czterech osób.

Ciasto robi się z 350 g mąki „00”, 2 jajek i 200 g ugotowanego, odciśniętego i drobno posiekanego szpinaku i rozwałkowuje na jasnozielony, niezbyt cienki płat. Do nadzienia potrzeba 500 g klasycznego ragù bolońskiego, 200 g tartego parmigiano reggiano, 350 (g) beszamelu, 100 g masła, soli i pieprzu.

Płat kroi się na prostokąty 15 x 10 cm, gotuje w osolonej wodzie i wyjmuje, gdy tylko wypłynie, zanurza na chwilę w zimnej wodzie i osusza na ścierce. W natłuszczonej masłem formie układa się je na przemian z ragù, beszamelem, płatkami masła i parmigiano, nakłuwając każdą warstwę trzy lub cztery razy wykałaczką; warstw jest co najmniej sześć, a ostatnią jest płat z ragù, beszamelem, masłem i parmigiano. Piecze się około 30 minut w około 180 °C, a dla lekkiego zrumienienia grilluje nie dłużej niż dwie minuty; przed podaniem odpoczywa pięć minut, a porcje mają stać pionowo.