Lasagnette

Les lasagnette sont de longs rubans plats de pâtes sèches faites de semoule de blé dur et d’eau, plus étroits que les feuilles de lasagne. Elles appartiennent aux pâtes sèches de blé dur, même s’il existe des versions aux œufs.

Le ruban mesure environ 1,5–2 cm de large et la longueur d’un spaghetti ou un peu moins. Les bords peuvent être droits, mais le plus souvent l’un ou les deux sont ondulés ; on les vend alors sous le nom de lasagnette ricce. Le bord ondulé reste ferme tandis que le centre devient tendre, et ce contraste fait leur charme.

Le nom est un diminutif de lasagna, « petites lasagnes ». La forme est répandue dans le sud de l’Italie, où l’on sert depuis longtemps de longs rubans larges avec des sauces épaisses. Leur proche parente est la mafaldine, plus étroite, aux deux bords ondulés.

La composition est celle des pâtes sèches : semoule de blé dur et eau ; les versions aux œufs contiennent aussi des œufs. La pâte est abaissée ou extrudée en feuille, coupée à la roulette cannelée et séchée en rubans droits ou en nids.

Les lasagnette cuisent en 8–11 minutes. Utilisez une grande casserole avec beaucoup d’eau pour que les rubans ne collent pas.

On les sert classiquement avec un ragù de viande, des sauces aux champignons, du potiron et du parmesan, ou une sauce tomate à la ricotta. Parfois, les lasagnette sont gratinées en petites portions.

À l’achat, regardez la composition : les pâtes sèches ne contiennent que semoule et eau, les pâtes aux œufs aussi des œufs. Les bords ondulés doivent être intacts et les rubans sans fissures.