Lasagnette

Las lasagnette son cintas largas y planas de pasta seca hechas con sémola de trigo duro y agua, más estrechas que las láminas de lasaña. Pertenecen a la pasta seca de trigo duro, aunque también hay versiones al huevo.

La cinta mide unos 1,5–2 cm de ancho y es tan larga como un espagueti o algo más corta. Los bordes pueden ser rectos, pero con más frecuencia uno o ambos son ondulados; así se venden como lasagnette ricce. El borde ondulado queda firme y el centro tierno, y ese contraste es su atractivo.

El nombre es un diminutivo de lasagna, «lasañas pequeñas». La forma es habitual en el sur de Italia, donde desde hace mucho se sirven cintas largas y anchas con salsas espesas. Su pariente cercana es la mafaldine, más estrecha y con dos bordes ondulados.

La composición es la de la pasta seca: sémola de trigo duro y agua; las versiones al huevo llevan también huevos. La masa se lamina o se extruye, se corta con una ruedecilla rizada y se seca en cintas rectas o en nidos.

Las lasagnette se cuecen en 8–11 minutos. Conviene usar una olla ancha con mucha agua para que las cintas no se peguen.

Se sirven tradicionalmente con ragú de carne, salsas de setas, calabaza con parmesano o salsa de tomate con ricotta. A veces se gratinan en porciones pequeñas.

Al comprarlas, mire los ingredientes: la pasta seca solo lleva sémola y agua; la de huevo, también huevos. Los bordes ondulados deben estar enteros y las cintas sin grietas.